Archives de la catégorie Les Classiques
Velouté potiron-carottes et son nuage de chantilly aux marrons
Posté par France Watelet dans Les Classiques le 12 mars 2010
Il est rare que je prenne le temps de faire mes soupes moi-même, appelez ça de la paresse, ou du manque d’imagination (en même temps, c’est pas faux…), mais là j’avais une bonne grosse part de potiron dans mon frigo. Un achat impulsif, allez savoir pourquoi… Quand on me dit potiron, je pense “soupe”, direct, c’était donc clair et net que j’allais faire une soupe, mais avec un truc spécial. Comme d’habitude, une exploration du frigo s’est imposée, carottes, cool, crème fraîche, double cool et de la crème de marron, interesting !
Beaucoup de recettes de velouté au potiron mixaient directement les châtaignes entières à la soupe, mais sans châtaignes, on va pas très loin. Ce sera donc une chantilly à la crème de marron, c’est sucré, mais ça va super bien avec le potiron. Je me suis inspirée de cette recette-ci et de celle-là.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 500gr de potiron
- 200gr de carottes (en botte, elles sont plus sucrées et goûteuses)
- 1 oignon
- 1/2 L d’eau
- 1 bouillon de légumes
- 1 c à café de boullon de volaille
- 1 grosse c à café de curry en poudre
- 20cl de crème fraîche liquide (10cl pour le velouté, 10cl pour la chantilly)
- Crème de marron
- Sel et poivre
Spanakopitas ou bricks épinards feta
Posté par France Watelet dans Les Classiques le 18 janvier 2010
Samedi soir, on a (re)fêté Nouvel An chez des amis, je voulais de mon côté aussi amener un petit quelque chose de pas trop compliqué à préparer et que tout le monde (sauf si on n’aime pas les épinards…ou la feta ^^) aimerait. J’ai opté pour les spanakopitas, c’est facile à faire et très bon. J’aime ça parce que ça se mange avec les doigts et que du finger food fait maison, y a pas mieux.
C’est un classique, mais pourquoi pas en partager la recette quand même !
Ingrédients (pour une vingtaine de triangles) :
- 300gr d’épinards frais
- 200gr de feta
- 2 càs de parmesan râpé
- 2 oeufs entiers
- 1 oignon rouge émincé
- 2 càs de farine
- 3 branches d’aneth
- Sel et poivre
- 10-12 feuilles de brick (coupées en 2)
Galette des rois
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits, Les Classiques le 11 janvier 2010
J’ai remarqué que cette année, beaucoup de gens ont décidé de faire leur galette des rois eux-mêmes. Excellente initiative ! Ce qui m’a poussée dans mon cas (outre le plaisir d’essayer une nouvelle recette), c’est principalement le refus d’encore manger une “galette-carton” de supermarché, c’est cher payer pour une frangipane assez médiocre, voire inexistante, et pour une pâte feuilletée limite papier mâché. Pour ne pas tomber dans les généralités, je précise qu’il y a quand même de bonnes galettes des rois dans certains magasins et boulangeries.
Donc, voilà, c’est décidé, cette année, je fais ma galette aussi 
(sur un week-end, j’en ai fait 3…et tout le monde a aimé, je suis contente ^^)
Pour la pâte, jai utilisé des rouleaux de pâte feuilletées bio. J’aurais bien voulu la faire “maison”, mais vu le temps que ça prend, j’ai abandonné. Pour la garniture, je voulais quelque chose d’onctueux, pas une frangipane toute sèche. En cherchant un peu, je suis tombée sur cette recette de l’Atelier des Chefs, qui allie crème pâtissière et crème d’amandes.
Ingrédients (pour 1 galette de 8 à 10 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (de 250gr chacune)
- 1 jaune d’oeuf
- Sucre glace pour la déco (en option)
- 4 fèves (je n’en avais pas, j’ai utilisé des amandes entières)
Pour la crème pâtissière :
- 125ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’oeuf
- 25gr de sucre semoule
- 15gr de farine tamisée
Pour la crème d’amandes :
- 125gr de beurre ramolli
- 125gr d’amandes en poudre
- 125gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 1 càs de rhum (en option, j’ai mis 1/2 càs)
- Quelques gouttes d’arome amandes
- Quelques gouttes de fleur d’oranger (en option)
Nasi Goreng
Posté par France Watelet dans Les Classiques, Pâtes, Nouilles, Riz le 15 novembre 2009
Le nasi goreng tout fait par Suzi Wan, vous connaissez ? Ah ça, j’en ai mangé de celui-là. Mais je me suis mise à le cuisiner “from scratch” depuis que je suis tombée sur la sauce Nasi Goreng de Go-Tan. Il suffit de cuire le riz, le poulet et les légumes de votre choix, d’y ajouter cette super sauce et zoup, sortez les baguettes !
Le Nasi Goreng (nasi : riz cuit, goreng : fri), et son petit frère à base de pâtes, le Bami Goreng, trouvent leurs origines en Indonésie et Malaisie, où ils sont consommés sous une infinité de variantes selon les régions. C’est ce qui fait qu’il a un succès certain dans nos jolies contrées, car il permet d’accomoder les légumes qui boudent dans le frigo, avec du poulet, des crevettes, du poisson, que sais-je encore… La principale caractéristique de ce plat reste quand même son assaisonnement, une richesse des saveurs qui le différencie de ses équivalents japonais et chinois.
Je vous laisse découvrir la recette et allez aussi jeter un oeil sur la version aux crevettes de chez Piment Oiseau, elle est sublime !
Ingrédients (pour 2 escalopes) :
- 2 belles escalopes de poulet
- 125gr de riz long grain
- 2 carottes
- 3 oignons nouveaux
- 1/3 de bouteille de sauce Nasi Goreng Go-Tan
- 2 oeufs brouillés
- 1 cuillère à thé de Sambal Oelek
- Huile d’arachide
- Sel, Poivre
Meatball Sub
Posté par France Watelet dans Les Classiques, Viande & Volaille le 21 octobre 2009
Pas très courant dans les fast-food en Belgique, où les boulettes sauce tomate sont pourtant consomées en abondance ^^, le meatball sub est principalement consommé par nos amis à l’embonpoint certain d’outre-Atlantique. N’allez surtout pas croire qu’il a des origines italiennes, non non non, mis à part les boulettes sauce marinara, le fait de les présenter dans du pain, plutôt qu’avec des spaghettis, est typiquement américain.
En tous les cas, je préfère toujours le préparer moi-même ce fameux sandwich aux boulettes gratiné. Par contre, prévoyez les bavoirs les gars, c’est bon, mais c’est un challenge à manger :p
Ah oui et pour ceux qui passent par New York, voici le top 5 des resto qui cuisinent les meilleurs meatball sub.
Ingrédients (pour 2 gros mangeurs) :
- 500gr de viande hachée porc/veau
- 4 ciabatta carrés (2 par personne)
- 1 oeuf entier
- 2 càs de chapelure
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d’ail
- pili-pili
- Persil
- 2 càs de parmesan râpé
- Sel, Poivre
- Mozzarella râpée pour le gratin
Pour la sauce Marinara :
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées aux herbes
- 1 bocal de sauce tomate-basilic de Bertolli
- 2 c. à café de concentré de tomates
- 2 càs de sucre
- Origan et Basilic frais (pour la sauce + qques feuilles pour la déco)
- Laurier
- Sel, Poivre
Boeuf aux oignons
Posté par France Watelet dans Les Classiques le 17 octobre 2009
Le boeuf aux oignons, rien à faire ca ne me rappelle que de bons souvenirs en famille du temps de mon adolescence ! Chaque fois que nous allions au restaurant vietnamien (Le Little Saigon) juste à côté de chez nous, j’ai toujours pris du boeuf aux oignons, avant de me rendre compte qu’il y avait aussi autre chose sur la carte… l’adolescence quoi ^^
Je n’ai aucune idée de la façon dont ils le préparent au resto, je le fais donc à ma façon, j’y mets des carottes, j’utilise de la cassonade blonde Graeffe plutôt que du “bête” sucre blanc et j’agrémente de sauce Ketjap en plus de la sauce soja traditionnelle. Le goût en est plus subtil.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300gr de viande de boeuf coupée en lamelles
- 2 carottes
- 2 oignons coupés en lamelles
- 30cl de bouillon de veau
- 2 càs de sauce soja
- 5 càs de sauce Ketjap
- 5 c à café de cassonade blonde
- Ail, Poivre noir, Gingembre
- Huile d’arachide
Moussaka
Posté par France Watelet dans Les Classiques le 25 août 2009
On la dit grecque, mais elle serait plutôt turque…ou bulgare. Qu’importe son origine, moi je l’adore. Les puristes n’utiliseront comme viande que de l’épaule d’agneau ou de mouton, mais j’ai choisi pour ma recette un mélange porc/veau (oui, ok, tout de suite c’est moins fort comme goût, mais je préfère!^^).
Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :
- 250gr de haché porc/veau
- 1 aubergine
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 1 boîte de tomates pelées concassées aux herbes
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre, origan, persil frais haché, thym
- Fromage à gratin + Un peu de parmesan
Pour la béchamel :
- 1/2 litre de lait
- 3 c.à.s de farine
- 50gr de beurre
- 1 jaune d’oeuf + fromage râpé