Archives de la catégorie Desserts, Gâteaux, Biscuits
Tarte citron-framboise façon cheesecake
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 2 juin 2010
Hello tutti !! Yes I’m back, ça commençait à faire long 
Mais que de changements dans ma vie depuis 2 mois ! Je ne vais pas rentrer dans les détails, mais nouveau départ a été pris, rencontre merveilleuse et inattendue a été faite et nouvel appart est fortement recherché :p
Mon matériel à pâtisserie reposait déjà depuis 2 mois dans des cartons, ça commençait à faire trop !! J’ai tout ressorti car la semaine passée j’ai ouvert une boîte de lait concentré sucré pour y tremper des speculoos (oui juste comme ça, à la barbare… et devant le pc en bossant pour être plus précise ^^). Résultat, vite écoeurée, ben oui c’est quand même ultra sucré, donc il me restait 3/4 de boîte à utiliser. En cherchant une recette sympa, je suis tombée sur celle-ci, jai juste modifié la pâte et les quantités.
Pour info, cette tarte d’environ 8 parts, a été mangée en 2 jours, par 2 personnes (Inutile de préciser qu’une des deux, c’est moi, hein, vous aviez deviné :p)
Ingrédients :
- 250gr de biscuits sablés au beurre
- 100gr de speculoos
- 125gr de beurre fondu
- 350gr de bon fromage blanc (pas du maigre !)
- 1 boîte de lait concentré sucré
- Le jus d’1 citron (ou 2 si vous le voulez plus “corsé”)
- 3 feuilles de gélatine
- 200gr de framboises (fraîches ou décongelées)
- Sucre glace
Macarons à la crème de marrons
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 2 juin 2010
Oh mais que vois-je, une recette qui date d’il y a 2 mois, que je n’avais pas publiée ! Voilà qui est fait 
Dans la foulée des macarons au Dulce de Leche, je me suis laissée tenter par d’autres, aux marrons cette fois. Alors là, retour en enfance avec la crème de marron, je n’en mange pas souvent, mais dès que j’en ai, le pot se vide à vue d’oeil. Mélangez ça à de la chantilly maison et vous avez un dessert sublimissime en un rien de temps.
J’ai testé la chantilly aux marrons en déco sur un velouté potiron-carottes, une tuerie
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
- 125gr de poudre d’amandes
- 210gr de sucre glace
- 30gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
- Cacao en poudre
Pour la ganache aux marrons :
- 10cl de crème fraîche liquide très froide
- Quelques cuillèrées de crème de marron
Macarons à la confiture de lait (ou Dulce de Leche)
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 21 mars 2010
Macarons, le retour ! Après moult échecs, qui, je le sais maintenant, sont dûs aux colorants liquides, je suis vraiment fière de poster une nouvelle recette de macarons
Pour colorer les coques, du cacao en poudre et du colorant naturel jaune en poudre. Je me suis fait livrer d’autres colorants en poudre, que je dois encore tester d’ailleurs ! Pour cette version-ci, on a fait simple, du Dulce de Leche express en guise de ganache, qui a dit que les macarons ça devait être tout le temps compliqué ?
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
- 125gr de poudre d’amandes
- 210gr de sucre glace
- 30gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
- Cacao en poudre
- Colorant jaune en poudre
Pour la ganache Dulce de Leche :
Confiture de lait ou Dulce de Leche express
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits, Découvertes & Nouveautés le 21 mars 2010
La confiture de lait, j’ai toujours trouvé ça comique, presque iréel comme nom lorsque je l’ai entendu pour la première fois. Mais c’est quoi, ce truc ? De la confiture, ok, je vois, du lait, ok aussi… mais comment peut-on faire une confiture avec du lait ? En y regardant de plus près, en fait, rien de plus logique que ce nom. Du sucre et lait qui “compotent” pendant 2h à feu très doux, remplacez le lait pardes fruits et vous aurez compris.
Il faut dire qu’ici, on n’en voit que sous le nom Dulce de Leche (là, normalement vous devriez penser à la glace Haagen Dasz, enfin, si vous êtes accro comme moi ^^). C’est d’ailleurs grâce ou à cause d’elle que j’ai craqué sur ce mélange crémeux de lait caramélisé. On peut le faire “maison” ou à la méthode express, merci Nestlé
Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé (397g)
- 1 grande casserole
- De l’eau
Petits pots de crème Chocolat Lavande Newtree
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 6 mars 2010
Et dans la foulée (après celle aux speculoos), une deuxième recette de petits pots de crème, mais cette fois avec une de mes faiblesses chocolatées, le chocolat à la lavande de Newtree.
Avec toujours comme recette de base la crème à la vanille de chez Pralinettes.
Ingrédients (pour 6 petits pots en verre) :
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 500ml de lait
- 50gr de sucre
- 100gr de chocolat à la lavande Newtree
- 100gr de chocolat noir (ou au lait)
- 6 pots en verre de récup’
Petits pots de crème aux speculoos
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 6 mars 2010
Cette semaine c’est “Home alone”, mon mode cooking est donc plus qu’activé, j’ai une liste bien remplie de recettes à tester, incluant des macarons, du potiron ou encore des profiteroles. Ouh pinaise, je vais flirter avec l’hyperglycémie…^^
Go go go pour une première recette, les petits pots de crème façon La laitière, que j’adore, mais le prix refroidit un peu, et quand on peut éviter l’amidon transformé et les arômes ajoutés… J’ai pris comme recette de base, la recette de crème à la vanille de chez Pralinettes, dont le blog regorge de gourmandises à tomber par terre !
Ingrédients (pour 6 petits pots en verre) :
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 500ml de lait
- 50gr de sucre
- 5-6 speculoos réduits en fine poudre
- 1 càs de pâte de speculoos
- 6 pots en verre de récup’
Pecan Pie : Tarte aux noix de pécan
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 26 février 2010
Toujours dans la cuisine US, une autre spécialité, mais cette fois typique du sud des Etats-Unis, la Pecan Pie ! Apparue vers 1930, cette tarte réunit comme principaux ingrédients le fruit du pacanier, la pacane ou noix de pécan et le sirop de maïs ou corn syrup. Pas facile facile à trouver ce corn syrup sur notre Old Continent, surtout quand il en faut du dark, j’ai donc mis du sirop d’érable à la place.
Je connaissais l’existence de cette tarte, c’était enfoui quelque part au fond de ma tête, mais je n’avais jamais eu envie d’en goûter avant de tomber sur Sookie Stackhouse (pour les fans de TrueBlood, vous savez de qui je parle, pour les autres, Google is your friend ^^) terminant ladite tarte juste après la mort de sa grand-mère. Scène émouvante certes, mais je louchais tellement sur ce morceau de gâteau… que je me suis décidée à en faire une moi-même.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :
- 1 pâte sablée ou brisée
- 200gr de noix de pécan
- 75gr de beurre fondu
- 3 oeufs
- 100gr de cassonade brune (ou du sucre semoule c’est bon aussi)
- 100ml de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 21 février 2010
P’tit déj’ à l’américaine ce matin, enfin, ce midi… c’est dimanche sacrebleu ! Pas eu le temps de faire les courses hier, donc inspection des armoires et du frigo pour donner vie à un petit déjeuner, et surtout, SURTOUT, un truc vite fait parce que l’homme a faim ^^
Lait de soja, farine, sucre, beurre, coco râpée et chocolat blanc, bon ben c’est parti pour des muffins. Je suis partie de la recette trouvée sur Goosto.fr, ceux au chocolat.
Anglais d’origine, les muffins seraient nés au 10ème siècle, mais devenus un produit de consommation courante seulement au début du 19ème siècle. Les muffins anglais sont différents de leurs petits frères américains. En Angleterre les muffins sont clairement associés au petit déjeuner. Beaucoup plus proches du pain, il sont toastés et dégustés avec du miel ou de la confiture. Aux States, on l’engloutit à toute heure, tant il est proche du cake, ou cupcake.
Ingrédients (pour environ 16 muffins de taille moyenne) :
- 300gr de farine tamisée
- 100gr de sucre semoule (ici j’ai utilisé du sucre de canne)
- 75gr de beurre
- 2 oeufs
- 250ml de lait (ici j’ai utilisé du lait de soja)
- 150gr de chocolat blanc
- 3 càs de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure
- 1 càs de sirop d’érable (facultatif)
- 1 pincée de sel
Sablés de Saint-Valentin
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 16 février 2010
Après mes macarons sans collerettes ce week-end (aaargh, déception quand tu me tiens), je me suis rabattue sur une recette on ne peut plus basique : les sablés ! Hyper fastoche à réaliser et tout disposés à subir nos idées les plus tordues de décoration. Ici pas d’idée tordue, on reste en rapport avec le thème du week-end, la Saint-Valentin.
Vu l’occasion spéciale, le glaçage des sablés a pris une touche “royale”. Ben oui, ils appellent ça un glaçage royal héhé, parce que l’eau a été remplacée par du blanc d’oeuf, peut-être parce qu’il y a bien longtemps, seuls les rois avaient droit à ce luxe hum ?? Si quelqu’un sait….
C’est aussi une recette super à faire avec des enfants le mercredi après-midi par exemple
Ingrédients (pour environ 30 grands ou 80 petits sablés) :
- 150gr de farine tamisée
- 100gr de poudre d’amandes tamisée
- 125gr de beurre ramolli
- 125gr de sucre semoule
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Pour le glaçage royal :
- 1 blanc d’oeuf
- 6 càs de sucre glace
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
Pour la déco :
- Petits coeurs en sucre
- 1 feuille de décors Scrapcooking (bien que je ne sois pas très satisfaite du résultat)
Macarons Fraise Bonbon
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 15 février 2010
En ce week-end de Saint-Valentin, je suis allée faire un tour avec monsieur chouchou au shopping d’Anderlecht, pas le temps d’en faire le tour, ma mission était de trouver ce dont j’avais besoin, culinairement parlant, chez Alice Délice, LA grosse découverte de ma semaine.
J’avais passé plusieurs heures à fouiller les shops en ligne pour trouver des fleurs de violette cristallisées, des sirops aromatisés, des caramels beurre salé… ça, aucun soucis, mais comme d’habitude, pour se faire livrer de France vers la Belgique, les frais de port sont exorbitants (entre 25 et 40€) !! Vous imaginez ma joie quand j’ai découvert qu’Alice Délice avait deux boutiques chez nous, dont une à Bruxelles, parfait quoi
Résultat : j’ai mon sirop Fraise Bonbon, et je vais en faire une ganache pour mes macarons de Saint-Valentin. Notez qu’il y a eu foirage général pour ces macarons, snif snif, je ne sais pas, temps humide, mélange trop liquide, prob de four, aucune idée, mais il m’a été impossible d’avoir des collerettes sous mes macarons…, mais ca y est j’ai commandé mes satanées 3 plaques à pâtisseries, ça devrait arranger les choses !
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
- 100gr de poudre d’amandes
- 120gr de sucre glace
- 50gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
- Mini coeurs en sucre pour la déco (dispo chez Alice Délice)
- Colorant rouge (liquide ou en poudre)
Pour la ganache Fraise Bonbon :
- 180gr de chocolat blanc en morceaux
- 6 à 8 càs de sirop Fraise Bonbon (dispo chez Alice Délice)
- 60ml de crème fraîche liquide
- 2 càs de confiture de fraise